红烧狮子头是这样炼成滴

1、买猪前膀肉三斤左右，最好肥三瘦七，切成2厘米见方的肉块，备用



2、切好后，洗净，凉水浸泡拔除血水，控干，不要让卖肉的给绞成肉馅，要自己剁，因为绞的肉在和馅时打不上劲儿（我父亲说的）



3、要开始剁了，备一棵大葱，剁肉时一并剁到里面，剁肉时最好将肥瘦均匀码好



4、剁好的肉馅



5、另外准备干海米和玉兰片，海米水泡，玉兰片用开水焯一下切丁，半厘米见方，泡好的海米切碎，备用



6、将剁好的肉馅、碎海米、玉兰片放入盆中，再加入面酱、酱油（老抽）、少量姜末、料酒少许（衡水老白干最宜），
      盐少许，味精少许（不要用鸡精），倒入半袋面包渣，再打入两个生鸡蛋



7、开始搅拌（和馅），按照顺时针方向搅拌，一直到你觉得肉馅的劲道越来越大，搅不动为止



8、准备一盆淀粉水，不要太稀，将和好的肉馅，双手团成球状，外表敷以淀粉水，
      油烧七成热，下锅炸之，片刻香味即会飘出，来回翻滚丸子，以免其中一面炸糊



9、待你感觉外焦里嫩了，就可以出锅了


最后说明一下啊，现在的丸子还只是半成品，要上锅蒸制，嫌费事儿的就用高压锅，普通蒸锅15分钟左右，高压锅盖上安全阀后一冒气就可以了！

呵呵，第一次做，没老爹做的好，大家鼓励一下呗

评论：
略大...

看见肥肉就想吐，能不能来纯瘦的？

红色狂想 发表于 2014-10-24 19:09
看见肥肉就想吐，能不能来纯瘦的？

纯瘦的丸子类食品就两个字来形容——难吃，如果非要用四个字，就是——难吃死了

jyst 发表于 2014-10-24 20:46
纯瘦的丸子类食品就两个字来形容——难吃，如果非要用四个字，就是——难吃死了
...

嗯，而且纯瘦肉的会很硬

看上去好吃的很啊~~~

gmx168 发表于 2014-10-24 20:56
看上去好吃的很啊~~~

有机会给黄老师寄两个，只是做这货太费时间，光是剁肉就要两个多小时

longe 发表于 2014-10-24 21:12
有机会给黄老师寄两个，只是做这货太费时间，光是剁肉就要两个多小时 ...

扬州狮子头是不是也是一样做法啊？

gmx168 发表于 2014-10-24 21:15
扬州狮子头是不是也是一样做法啊？

应该是的，狮子头本就是南方菜吧

longe 发表于 2014-10-24 21:18
应该是的，狮子头本就是南方菜吧

狮子头就应该是这么大个儿的~~~

靠，刚才查了一下才知道玉兰片就是笋干~~~

gmx168 发表于 2014-10-24 21:23
靠，刚才查了一下才知道玉兰片就是笋干~~~

嗯嗯，春笋，现在春笋太难见，一般水产市场里卖的，都是有防腐剂的，清理起来麻烦死了

狮子头不是清蒸的么。

dongyi945 发表于 2014-10-24 22:09
狮子头不是清蒸的么。

炸过之后是半成品，最后清蒸

很不错啊，看着都饿了～

貌似这样费事，完全可以塞肉吃

longe 发表于 2014-10-24 21:25
嗯嗯，春笋，现在春笋太难见，一般水产市场里卖的，都是有防腐剂的，清理起来麻烦死了
...

我老家随时有，新鲜的

红色狂想 发表于 2014-10-24 19:09
看见肥肉就想吐，能不能来纯瘦的？

看见肥的不止想吐连吃饭的心情也没有,像这玩意咬一口一天胃受不了.

家里做油炸类的才是真土豪。。。这锅油啊

很好，楼主是个对生活有情趣的人。