1、买猪前膀肉三斤左右,最好肥三瘦七,切成2厘米见方的肉块,备用
2、切好后,洗净,凉水浸泡拔除血水,控干,不要让卖肉的给绞成肉馅,要自己剁,因为绞的肉在和馅时打不上劲儿(我父亲说的)
3、要开始剁了,备一棵大葱,剁肉时一并剁到里面,剁肉时最好将肥瘦均匀码好
4、剁好的肉馅
5、另外准备干海米和玉兰片,海米水泡,玉兰片用开水焯一下切丁,半厘米见方,泡好的海米切碎,备用
6、将剁好的肉馅、碎海米、玉兰片放入盆中,再加入面酱、酱油(老抽)、少量姜末、料酒少许(衡水老白干最宜),
盐少许,味精少许(不要用鸡精),倒入半袋面包渣,再打入两个生鸡蛋
7、开始搅拌(和馅),按照顺时针方向搅拌,一直到你觉得肉馅的劲道越来越大,搅不动为止
8、准备一盆淀粉水,不要太稀,将和好的肉馅,双手团成球状,外表敷以淀粉水,
油烧七成热,下锅炸之,片刻香味即会飘出,来回翻滚丸子,以免其中一面炸糊
9、待你感觉外焦里嫩了,就可以出锅了
最后说明一下啊,现在的丸子还只是半成品,要上锅蒸制,嫌费事儿的就用高压锅,普通蒸锅15分钟左右,高压锅盖上安全阀后一冒气就可以了!
呵呵,第一次做,没老爹做的好,大家鼓励一下呗
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