请教一个烹饪难题，煮纯瘦肉块怎样才能做到软烂可口？

不知你们有没有煮过纯瘦肉块，从小到大，我家每次煮出来的肉都特别难咀嚼，纤维又粗又硬，就像老母猪肉

今天去超市花60块钱买了一块猪屁股，纯瘦的那种，洗干净切开分块，砂锅添水直接放进去煮，先大火后改小火煮了3个小时，一尝还是嚼不动，就和用电压力煲做出来的一样难吃，以前农村烧柴用地锅不也是这样煮的吗？

StormBolt 发表于 2021-2-19 18:33
纯瘦？要吃肉不是烫一下就好吗。。。30秒1分钟，甚至可以留点点红色，3个小时肯定不行啊。。。。

你要是炖 ...

我家没人懂烹饪，一直都是高压锅焖，连肉带汤一起吃，实惠，但往往是肉柴得嚼不动，汤的味道也不好喝，两头没一头，见其能吃饱。记得小时候我妈经常给我弄一点排骨用小锅炖汤煮面条吃，说是补钙，现在回想起来都觉得那味道真的叫正宗，我坚信不是我的味觉功能退化了，好不好吃谁还吃不出来呀，总之就是如今生活水平好了，做出来的饭菜却没以前好吃了。。。至于低温烹饪，不管科不科学，貌似都不适应中式饮食习惯吧，反正我是受不了半生不熟的肉，一股血腥味，哪有烧烤煎炸出来的香呢？