传说中的水烹瘦肉可以软烂的不是煮，在东北话那叫“烀”，用煮的技法只会越煮越柴，最后肉结构维持不住了还是柴。
技术要点有五：
1、去血水换水正式开烀时，热水出锅，热水入锅。切不可热水出锅，再冷水入锅。
2、不加任何盐酒在内的任何调料，全程只加热清水。
3、全程盖严锅盖，观察火候可揭盖，然后再盖上。
4、新手加带脂肪部位或者扔点肥肉一起烹制，火候老手可无视这个法则。
5，大火起烹，至翻滚，转小火，汤微沸而不滚（此步最关键），加盖焖至一筷子轻松扎透即可。愿意蒜泥或者后续烹饪可出锅；欲食连汤肉带，此时转大火加料，不宜太久，3至5分钟就停火。
以上只对正常现杀或冷鲜猪肉瘦肉， 注水肉、长期冷冻肉、莱猪猪肉无效。 |
