楼上说的广东话吧,就算经验也听不懂
后屁股的瘦肉就不要炖了,那还不柴,能做红烧肉想做红烧肉的可以带点瘦肉做红烧肉,当然精五花肉也不是屁股上的。这地方的纯瘦肉可以切条切片切丝,裹上淀粉,加老抽加姜粉加油调匀爆炒,变色儿就起锅,时间久了老不说还出水,留着炒菜时候加。这样冰箱保鲜几天没问题,省的冻了就不太好了,用起来也方便。这样的瘦肉就好吃。
要想不柴首先得选部位,前尖儿就不柴,甚至前腿也可以,就是拆肉比较麻烦,图便宜就自己多劳动,图省事儿就得多花钱,拆分好的前尖儿应该贵点。后面懂行的继续。
其实排骨也分地方,具体我就不懂了,当然跟猪年头也有关系,通常我都是图省事儿高压锅压熟再想怎么吃再用。冷水焯水撇沫,捞出下高压锅开水中,加老抽料酒,姜片,八角一到两个,香叶三四片,小茴香一小撮,葱皮,也可以几粒花椒,不放也行,想带点味儿也可以搁俩干辣椒。压阀冒气,改小火,普通高压锅记录二十五分钟,压力更高的需要酌减。水量要够,配合火力,不要干锅,当然水量也不能太多,到时候一锅水不知道该咋处理了。到时候就端锅放冷水盆,上面淋水降温,泄压后趁热捞出,用密眼笊篱蔽掉所有佐料。清汤纯肉,各自使用。可以下面条放点,可以炒菜放点,炖菜放点,注意熟肉不要再次长时间煮了,那样又回老了。
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