红烧狮子头是这样炼成滴

看见肥肉就想吐，能不能来纯瘦的？

longe 发表于 2014-10-24 21:12
有机会给黄老师寄两个，只是做这货太费时间，光是剁肉就要两个多小时 ...

你不会上14cm绞肉机呀，3分钟搅成肉泥

risigcd123456 发表于 2014-10-25 12:32
看见肥的不止想吐连吃饭的心情也没有,像这玩意咬一口一天胃受不了.

深有同感啊，看见碗里的肥肉就食欲全无，一天不用吃饭了。。。话说你是不是也不能闻见羊肉气儿呀？

longe 发表于 2014-10-25 18:07
就是费油，半桶鲁花

你平常炸完东西油根儿沉淀的黑渣子怎么处理呀？

longe 发表于 2014-10-28 20:28
肉泥是省事儿了，但是没有嚼头，没口感

你一般都去哪儿割肉啊，有什么选肉的经验吗？为啥我这儿卖的大肉肉质都那么差呀，做好之后特别难嚼，像是老母猪肉

longe 发表于 2014-10-28 21:55
我在北方（天津），主要是买大红门品牌的，一般的菜市场就行，超市里同样的品牌要贵4-5元
...

猪肉还有品牌呀，我这儿小县城都没听说过这个牌子，市场和超市售卖的都不知道是从哪儿收购来的，双汇专卖店里的倒是挺贵的

longe 发表于 2014-10-28 22:00
记得看过一期科普节目，说是现在中国的猪肉大部分都是外来的洋猪种，因此就有你所说的像老母猪一样，中国 ...

肉质的口感好坏估计与烹制方法也有很大关系，撸主是天生家庭主妇型，手艺自然不同寻常。顺便问一下，你会做地道的炸酱面吗？还有，野猪肉算中国本地种吗

longe 发表于 2014-10-29 20:57
你具体是怎么烹制的？

平常饭不是我做的，具体不太清楚，只闻见烹制温度很高，一股股烧焦烟熏味，炒好后的肉很硬，总之就是食物原有的鲜味都被破坏了，无论炒什么菜都这个样子

longe 发表于 2014-10-30 21:37
对了，炸酱时要用中火，火小了，面酱不熟发酸，火大了，面酱糊了发苦

嗯，就像熬粥一样，要中火＋小火慢慢炜，这样炸出来得酱味道才香浓