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标题: 求推荐直径30cm左右质量好经久耐用的平底炒锅汤锅 [打印本页]

作者: 红色狂想 时间: 2018-11-10 00:05
标题: 求推荐直径30cm左右质量好经久耐用的平底炒锅汤锅
双11也没什么可买的，家里的炒锅该换了，想买个直径30cm左右平底的，质量好经久耐用，要求手柄隔热坚固，最好无铆钉一体式锻造

本来看上了意大利进口斯罗尼 SIRONI 铠甲系列麦饭石炒锅不粘锅32CM 无油烟家用炒菜锅 (麦饭石炒锅)

但有人建议不入搞个ballarini品牌旗下的，有QC，更靠谱儿一些。于是看了一下色魔张大妈上的评测 Ballarini巴拉利尼岩板不粘锅
锅看着样子确实不错，非常有质感，但是下面的评论区有用户说：“买的同款，半年后表面凝结了一层中式爆炒留下的酱料层，非常难弄下去…已经不用了”
“这种铝锅加涂层，初期用会感觉不错，等一年后再看，如果做饭频率高的，基本上已经废了。300多远国内精铸铁锅用个20-30年比这个物有所值。且不担心涂层的问题”

感觉这个不太适合中式烹饪习惯啊，各种爆炒重油重口味锅疙疤，还不如买个好点的铸铁锅钢筋锅实用吧，有可推荐的吗？

作者: 尊称 时间: 2018-11-10 01:34
本帖最后由尊称于 2018-11-10 02:10 编辑

你要做饭就不会想什么不粘锅。用不粘锅的人，都是不会做饭的人，麻烦得紧！

最好的肯定是广告上打的钛锅京华的，还真不贵，我以为起码两千呢，打完折完全可以接受。

我自己买的爱仕达，用一年多了，基本不锈，大小够小家用，其实再大就拿不动了，这个分量已经挺沉，女同志肯定费劲，我用着只能说还行；炒菜，即便做焖面也够用，下面条都够用。不是老铁锅那种工艺铸造，应该是精铸再做不锈氧化工艺，微空隙小，致密不怎么吸油所以粘锅性没有老铁锅好，但老做饭的人并不怕这个。由于精铸，表面光滑又是优点了，导热性比老铁锅快，厚度不薄的。可以电磁炉。把子很结实。买来还是要用肥肉养锅。

有人专门找老铁锅，我认为它可以替代了。老做饭的人了。

作者: 尊称 时间: 2018-11-10 01:42
你还锻造，懂不懂啊？锻造是为了结构强度，还需要退火等工艺保障锻造的毛病。一个破锅，铸出来是最好的，极冷极热的时候不容易裂。

作者: 尊称 时间: 2018-11-10 01:49
博友制钛也挺操蛋的，宣传里把铁锅也一棍子打死了，世界上评价最安全的就是铁锅，当然是指金属锅里，砂锅是没得比的，原滋原味还是砂锅，没有之二。

作者: 团结 时间: 2018-11-10 08:09
买个铁锅，把开锅这个事做好了就行了吧，你看饭店厨子有用各种豪华土豪锅的么

作者: gxh5720 时间: 2018-11-10 09:01
钛锅看上去真不错铁锅不沾要养。其实就是让铁锅吸油，不能用洗洁精，一用就完蛋。但是我认为n年前的油都吸在锅子。烧菜的时候或多或少会出来点，真的好吗。不锈钢锅就算了不适合中国人用的。涂层用起来要特别小心，一划就要完蛋。

作者: fmteng881 时间: 2018-11-10 10:11
就铁锅好

作者: doymll 时间: 2018-11-10 16:09
我买了陈枝记的，还行

作者: 梁老五 时间: 2018-11-10 18:11
钛锅怎么样？我用了半年多博友的钛锅了，也不算贵500多。博友的钛锅是三层结构，里面是处理过的纯钛比较硬可用百洁布刷，中间层纯铝传热好，外层是420不锈钢与火接触（防锈能力没有304好，但导磁且传热比304好，可用电磁炉），能做到这个价位估计钛少了哈。使用心得：不粘性一般般，钛层保持性不错，但外层的420不锈钢已有锈点，因为我懒不是天天洗干净外层，菜出锅时会有油顺着边沿流到锅底。

作者: 红色狂想 时间: 2018-11-10 23:26

尊称发表于 2018-11-10 01:34
你要做饭就不会想什么不粘锅。用不粘锅的人，都是不会做饭的人，麻烦得紧！

最好的肯定是广告上打的钛锅 ...

知道你是厨房达人，做饭有一套，本来还想着实在不行就买个巴拉利尼（BALLARINI）意大利进口雷雅托28cm中式炒锅不粘锅炒菜锅赠双立人硅胶铲75001-886-982得了，98%高纯度铝，导热快均匀。但现在看了你的切身体验后已经有答案了，就买你说的那款爱仕达得了，我看到历史最低价239元，双十一0点开始JD有秒杀，不知道能不能来一波天猫跨店满400减50活动，这样可以手机支架、电子弹簧秤、银善存多维多买几样

作者: 红色狂想 时间: 2018-11-10 23:33

尊称发表于 2018-11-10 01:42
你还锻造，懂不懂啊？锻造是为了结构强度，还需要退火等工艺保障锻造的毛病。一个破锅，铸出来是最好的，极 ...

不太懂，只懂工业美。刚百度了一下才搞清楚，原来锻造就是打制一把宝剑的工艺方法，还有机箱板件冲压一次成型，热加工冷加工等。。。

作者: 红色狂想 时间: 2018-11-10 23:55

尊称发表于 2018-11-10 01:49
博友制钛也挺操蛋的，宣传里把铁锅也一棍子打死了，世界上评价最安全的就是铁锅，当然是指金属锅里，砂锅是 ...

没有最好只有更好嘛，等以后有了星岩特丽珑金属的锅，钛锅也会被一棍子打死。不过钛锅确实高大上，以前我也觉得真要造出来价格一定不菲，现在看来也不算贵，虽然对于工薪阶层来说价位有点偏高，但还算在心理承受范围内。但是想想就一口锅，做个饭而已，没必要这么败家，搞个质量过得去的铸铁锅就行了。

顺便问下，啥牌子的砂锅质量最好呀，还有熬中药用什么煎锅效果好呢？老太太买的带壶嘴儿那种，每次倒药汤时残渣都会堵死

作者: ryoma1836 时间: 2018-11-12 14:12
日淘铁锅呗，买过这个https://www.amazon.co.jp/gp/product/B009UE3JSC/

作者: XXHJACK 时间: 2018-11-12 16:01
本帖最后由 XXHJACK 于 2018-11-12 16:02 编辑

尊称发表于 2018-11-10 01:34
你要做饭就不会想什么不粘锅。用不粘锅的人，都是不会做饭的人，麻烦得紧！

最好的肯定是广告上打的钛锅 ...

这话说得！会做饭的什么锅都没问题。不粘锅只是做某些特定的食材更方便点而已。国外牌子的锅热传输更均匀些而已，传统铁锅做不好热力非常不均匀。

作者: lzbean 时间: 2018-11-12 17:16
我用le creuset的...

作者: 尊称 时间: 2018-11-12 22:25
本帖最后由尊称于 2018-11-13 02:16 编辑

XXHJACK 发表于 2018-11-12 16:01
这话说得！会做饭的什么锅都没问题。不粘锅只是做某些特定的食材更方便点而已。国外牌子的锅热传 ...

经证实国内大牌设计早已是加热均匀了。

不粘锅，我评价是麻烦的很，只能在特定场合有意义，煎烤。小二十年前用的好像是苏泊尔不锈钢平底锅，底部玉米大的突起，就很不合理，当时没有那么多新型的平底锅。一旦糊底严重的情况下，坑坑里无法弄出来，简直就是垃圾。

现在用买冰箱时候赠品wmf不粘涂层平底锅锅好一些，但中餐还是发现涂层有点扛不住，可能是加热温度更高的缘故，一年下来，只能说还能凑合。不粘锅寿命太短。

粥锅用的也是涂层锅(原来也是来自国外，难怪质量还行），挺厚，涂层有意义，总体比不锈钢锅好，但是涂层由于笊篱、铁勺磕碰（刚弄了一个木勺子，木铲木勺各种别扭，不能泡容易滋生细菌容易沤），或刷锅不注意，干锅等等因素，已经快伤痕累累了，也快要更换。大概用了两三年

可能我说话经常简略，造成一些理解误差，呵呵

作者: XXHJACK 时间: 2018-11-12 22:32
本帖最后由 XXHJACK 于 2018-11-12 22:35 编辑

尊称发表于 2018-11-12 22:25
经证实国内大牌设计早已是加热均匀了。

我能说国产的均热根本不行好么。。。。。。。设计，原谅我不知道锅底到底该怎么设计。。。。。。。。。。。。国产的见过各类格子，条痕，骨筋，就是舍不得做平或者做成一个标准的弧形，全靠铁匠锤子敲出来的才能用。不粘锅的图层确实保养不易，对铲子和温度的要求颇高。原因是不粘锅绝大部分是低温加热的缘故，不像中餐是高热爆炒，爆炒的话不粘锅绝对是废物。

作者: 尊称 时间: 2018-11-12 22:35

XXHJACK 发表于 2018-11-12 22:32
我能说国产的均热根本不行好么。。。。。。。设计，原谅我不知道锅底到底该怎么设计。。。。。。。。。。 ...

哈哈，看来你心里早已是伤痕累累啦

我还没写完你就回复了，手够快的

作者: XXHJACK 时间: 2018-11-12 22:41

尊称发表于 2018-11-12 22:35
哈哈，看来你心里早已是伤痕累累啦

父母已经废掉好几个不沾锅了，全是asd苏泊尔的。我现在用的双立人旗下的一个牌子，低温做还行，高温我觉得还是不成，毕竟那个硅胶铲子我就不放心。用了一次钢漏勺和硬筷子，直接对涂层造成了损伤，使用的时候总是小心翼翼的。保护图层最麻烦了，虽然真的是什么都不沾，但是不能高热遇水，炒菜的速度就慢了。

作者: dongyi945 时间: 2018-11-13 14:25
会做饭的一般都是百八十块钱的铁锅。

作者: 红色狂想 时间: 2019-10-29 18:02

尊称发表于 2018-11-10 01:49
博友制钛也挺操蛋的，宣传里把铁锅也一棍子打死了，世界上评价最安全的就是铁锅，当然是指金属锅里，砂锅是 ...

挖坟了，旧帖回收再利用。眼瞅马上双11就要到了，今年除了给老爷子买手机，还想操置个30cm的铸铁平底煎锅，就是可以不放油干烙锅饼塌菜馍烙焦馍那种，因为这几十年老太太一直在用易拉罐掺废旧活塞街边倒的那种铝锅，表面质地粗糙，加热后还有个难闻的味道，关键是铸造工艺简陋铝材不纯担心影响健康，所以必须强制换掉，听说国产的热量分布都不均匀，你觉得LODGE【美国进口】洛矶平底锅牛排不粘锅铸铁无涂层煎锅燃气电磁炉通用L10SK3这款怎么样？我看到历史最低价278元（2019-02-14）

作者: 尊称 时间: 2019-10-29 18:51

红色狂想发表于 2019-10-29 18:02
挖坟了，旧帖回收再利用。眼瞅马上双11就要到了，今年除了给老爷子买手机，还想操置个30cm的铸铁平底煎锅 ...

随便引用一张图片，展示我现在用的炒锅是这种底儿的，用得挺爽，原来所谓铸铁炒锅丢一边了，其实我认为可能还是钢的，铸铁晶粒不同，往往是有微间隙的，可能还是忽悠人的。

所谓受热不匀纯忽悠人的，那么厚的底子哪来不匀一说，别信

作者: 尊称 时间: 2019-10-29 19:00
本帖最后由尊称于 2019-10-29 19:09 编辑

从平底锅使用经验看，不锈钢特别喜欢吸附食材进而粘死死的，不管平地儿还是老式儿的波浪形井字微凸底儿，都非常容易粘。上图这种还好，表面一使就变成发黑的，感觉跟不锈钢完全不同，给你照片去。我的这个是康巴赫，使过俩他家的了，还有一个粥锅，品质不错，比福腾宝靠谱，也许我没用过更高档的？

福腾宝平面发黑涂层不粘的不能要，还没使多久呢，全掉了，平底锅中餐往往温度比较高的缘故吧

作者: 尊称 时间: 2019-10-29 19:11
过去老太太喜欢用电饼档的东西，自动控温，不糊不粘，也是不错的选择。

作者: 红色狂想 时间: 2019-10-30 17:33

尊称发表于 2019-10-29 19:00
从平底锅使用经验看，不锈钢特别喜欢吸附食材进而粘死死的，不管平地儿还是老式儿的波浪形井字微凸底儿，都 ...

这锅，相控阵雷达仿生学昆虫复眼抛物面天线啊，不要太密集恐惧症了说。。。总觉着不锈钢锅具只适合欧洲人的饮食习惯，中餐随便一用表面就不成样子了，而且价格也不便宜，我还是想买LODGE【美国进口】洛矶平底锅牛排不粘锅铸铁无涂层煎锅燃气电磁炉通用L10SK3，这个看着非常有质感

作者: 红色狂想 时间: 2019-10-30 17:37

尊称发表于 2019-10-29 19:11
过去老太太喜欢用电饼档的东西，自动控温，不糊不粘，也是不错的选择。

电饼铛也有，有时候会拿出来用一下，确实好掌控，但不是万能的

作者: 红色狂想 时间: 2019-10-30 17:39

尊称发表于 2019-10-29 18:51
随便引用一张图片，展示我现在用的炒锅是这种底儿的，用得挺爽，原来所谓铸铁炒锅丢一边了，其实我认为 ...

你还是给我推荐一款好用的不锈钢蒸锅吧，馏馒头不会被淋水浸泡的那种

作者: 尊称 时间: 2019-10-30 17:52

红色狂想发表于 2019-10-30 17:39
你还是给我推荐一款好用的不锈钢蒸锅吧，馏馒头不会被淋水浸泡的那种 ...

你不信我的经验，那就随你

作者: liuchunyan1234 时间: 2019-11-1 18:22
楼下小卖部 16块钱一口锅

作者: 红色狂想 时间: 2019-11-17 18:32

尊称发表于 2019-10-30 17:52
你不信我的经验，那就随你

LODGE锅￥258到手了，真是质感十足，出厂已经高温处理过油膜了，工业美，不过老太太表示单手抡不起来，终于可以摊煎饼烙焦馍塌菜馍了，这些你都吃过吧

作者: 红色狂想 时间: 2019-11-17 18:35

liuchunyan1234 发表于 2019-11-1 18:22
楼下小卖部 16块钱一口锅

和我家老太太的追求一样

作者: 尊称 时间: 2019-11-17 19:02

红色狂想发表于 2019-11-17 18:32
LODGE锅￥258到手了，真是质感十足，出厂已经高温处理过油膜了，工业美，不过老太太表示单手抡不起来，终 ...

不错。

用用看看吧，老锅不是简单的表面氧化处理，观察是否还会生锈，期待你的长期汇报

作者: liuchunyan1234 时间: 2019-11-18 11:26

红色狂想发表于 2019-11-17 18:35
和我家老太太的追求一样

家有一老如有一宝

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