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标题: 红烧狮子头是这样炼成滴 [打印本页]

作者: longe 时间: 2014-10-24 18:22
标题: 红烧狮子头是这样炼成滴
1、买猪前膀肉三斤左右，最好肥三瘦七，切成2厘米见方的肉块，备用

2、切好后，洗净，凉水浸泡拔除血水，控干，不要让卖肉的给绞成肉馅，要自己剁，因为绞的肉在和馅时打不上劲儿（我父亲说的）

3、要开始剁了，备一棵大葱，剁肉时一并剁到里面，剁肉时最好将肥瘦均匀码好

4、剁好的肉馅

5、另外准备干海米和玉兰片，海米水泡，玉兰片用开水焯一下切丁，半厘米见方，泡好的海米切碎，备用

6、将剁好的肉馅、碎海米、玉兰片放入盆中，再加入面酱、酱油（老抽）、少量姜末、料酒少许（衡水老白干最宜），
盐少许，味精少许（不要用鸡精），倒入半袋面包渣，再打入两个生鸡蛋

7、开始搅拌（和馅），按照顺时针方向搅拌，一直到你觉得肉馅的劲道越来越大，搅不动为止

8、准备一盆淀粉水，不要太稀，将和好的肉馅，双手团成球状，外表敷以淀粉水，
油烧七成热，下锅炸之，片刻香味即会飘出，来回翻滚丸子，以免其中一面炸糊

9、待你感觉外焦里嫩了，就可以出锅了

最后说明一下啊，现在的丸子还只是半成品，要上锅蒸制，嫌费事儿的就用高压锅，普通蒸锅15分钟左右，高压锅盖上安全阀后一冒气就可以了！

呵呵，第一次做，没老爹做的好，大家鼓励一下呗

作者: 无心飘落 时间: 2014-10-24 18:43
评论：
略大...

作者: 红色狂想 时间: 2014-10-24 19:09
看见肥肉就想吐，能不能来纯瘦的？

作者: jyst 时间: 2014-10-24 20:46

红色狂想发表于 2014-10-24 19:09
看见肥肉就想吐，能不能来纯瘦的？

纯瘦的丸子类食品就两个字来形容——难吃，如果非要用四个字，就是——难吃死了

作者: longe 时间: 2014-10-24 20:52

jyst 发表于 2014-10-24 20:46
纯瘦的丸子类食品就两个字来形容——难吃，如果非要用四个字，就是——难吃死了
...

嗯，而且纯瘦肉的会很硬

作者: gmx168 时间: 2014-10-24 20:56
看上去好吃的很啊~~~

作者: longe 时间: 2014-10-24 21:12

gmx168 发表于 2014-10-24 20:56
看上去好吃的很啊~~~

有机会给黄老师寄两个，只是做这货太费时间，光是剁肉就要两个多小时

作者: gmx168 时间: 2014-10-24 21:15

longe 发表于 2014-10-24 21:12
有机会给黄老师寄两个，只是做这货太费时间，光是剁肉就要两个多小时 ...

扬州狮子头是不是也是一样做法啊？

作者: longe 时间: 2014-10-24 21:18

gmx168 发表于 2014-10-24 21:15
扬州狮子头是不是也是一样做法啊？

应该是的，狮子头本就是南方菜吧

作者: gmx168 时间: 2014-10-24 21:19

longe 发表于 2014-10-24 21:18
应该是的，狮子头本就是南方菜吧

狮子头就应该是这么大个儿的~~~

作者: gmx168 时间: 2014-10-24 21:23
靠，刚才查了一下才知道玉兰片就是笋干~~~

作者: longe 时间: 2014-10-24 21:25

gmx168 发表于 2014-10-24 21:23
靠，刚才查了一下才知道玉兰片就是笋干~~~

嗯嗯，春笋，现在春笋太难见，一般水产市场里卖的，都是有防腐剂的，清理起来麻烦死了

作者: dongyi945 时间: 2014-10-24 22:09
狮子头不是清蒸的么。

作者: longe 时间: 2014-10-24 22:48

dongyi945 发表于 2014-10-24 22:09
狮子头不是清蒸的么。

炸过之后是半成品，最后清蒸

作者: tokarev 时间: 2014-10-25 00:05
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作者: shmwyd 时间: 2014-10-25 07:10
貌似这样费事，完全可以塞肉吃

作者: xiahait 时间: 2014-10-25 07:56

longe 发表于 2014-10-24 21:25
嗯嗯，春笋，现在春笋太难见，一般水产市场里卖的，都是有防腐剂的，清理起来麻烦死了
...

我老家随时有，新鲜的

作者: risigcd123456 时间: 2014-10-25 12:32

红色狂想发表于 2014-10-24 19:09
看见肥肉就想吐，能不能来纯瘦的？

看见肥的不止想吐连吃饭的心情也没有,像这玩意咬一口一天胃受不了.

作者: 仙賢戀軒 时间: 2014-10-25 16:28
家里做油炸类的才是真土豪。。。这锅油啊

作者: cjc_6 时间: 2014-10-25 17:28
很好，楼主是个对生活有情趣的人。

作者: longe 时间: 2014-10-25 18:07

仙賢戀軒发表于 2014-10-25 16:28
家里做油炸类的才是真土豪。。。这锅油啊

就是费油，半桶鲁花

作者: 红色狂想 时间: 2014-10-25 20:26

longe 发表于 2014-10-24 21:12
有机会给黄老师寄两个，只是做这货太费时间，光是剁肉就要两个多小时 ...

你不会上14cm绞肉机呀，3分钟搅成肉泥

作者: 红色狂想 时间: 2014-10-25 20:34

risigcd123456 发表于 2014-10-25 12:32
看见肥的不止想吐连吃饭的心情也没有,像这玩意咬一口一天胃受不了.

深有同感啊，看见碗里的肥肉就食欲全无，一天不用吃饭了。。。话说你是不是也不能闻见羊肉气儿呀？

作者: 红色狂想 时间: 2014-10-25 20:51

longe 发表于 2014-10-25 18:07
就是费油，半桶鲁花

你平常炸完东西油根儿沉淀的黑渣子怎么处理呀？

作者: longe 时间: 2014-10-25 21:07

红色狂想发表于 2014-10-25 20:51
你平常炸完东西油根儿沉淀的黑渣子怎么处理呀？

直接嚼了

作者: moonfacesdo 时间: 2014-10-25 22:59
楼主，你这么屌，我看着已经受不了了

作者: risigcd123456 时间: 2014-10-26 00:45

红色狂想发表于 2014-10-25 20:34
深有同感啊，看见碗里的肥肉就食欲全无，一天不用吃饭了。。。话说你是不是也不能闻见羊肉气儿呀？{:1_44 ...

不愛

作者: 茜米露 时间: 2014-10-26 12:14
开起来就好香~~~

作者: liuchunyan1234 时间: 2014-10-26 16:34

红色狂想发表于 2014-10-25 20:26
你不会上14cm绞肉机呀，3分钟搅成肉泥

手剁肉比较有嚼头

作者: waterdq1004 时间: 2014-10-28 17:20
我只吃火锅

作者: longe 时间: 2014-10-28 20:28

红色狂想发表于 2014-10-25 20:26
你不会上14cm绞肉机呀，3分钟搅成肉泥

肉泥是省事儿了，但是没有嚼头，没口感

作者: 红色狂想 时间: 2014-10-28 20:47

longe 发表于 2014-10-28 20:28
肉泥是省事儿了，但是没有嚼头，没口感

你一般都去哪儿割肉啊，有什么选肉的经验吗？为啥我这儿卖的大肉肉质都那么差呀，做好之后特别难嚼，像是老母猪肉

作者: longe 时间: 2014-10-28 21:55

红色狂想发表于 2014-10-28 20:47
你一般都去哪儿割肉啊，有什么选肉的经验吗？为啥我这儿卖的大肉肉质都那么差呀，做好之后特别难嚼，像是 ...

我在北方（天津），主要是买大红门品牌的，一般的菜市场就行，超市里同样的品牌要贵4-5元

作者: longe 时间: 2014-10-28 22:00

红色狂想发表于 2014-10-28 20:47
你一般都去哪儿割肉啊，有什么选肉的经验吗？为啥我这儿卖的大肉肉质都那么差呀，做好之后特别难嚼，像是 ...

记得看过一期科普节目，说是现在中国的猪肉大部分都是外来的洋猪种，因此就有你所说的像老母猪一样，中国最好的猪种之一叫‘六安六白猪’，就是苏大文豪做东坡肉的那种，但是很贵，吃不起

作者: ashuang333 时间: 2014-10-29 10:27
最近我减肥就先来2个吧

作者: wesker2014 时间: 2014-10-29 16:44
楼主是个爱煮吃的哈，顶你一下

作者: 红色狂想 时间: 2014-10-29 17:21

longe 发表于 2014-10-28 21:55
我在北方（天津），主要是买大红门品牌的，一般的菜市场就行，超市里同样的品牌要贵4-5元
...

猪肉还有品牌呀，我这儿小县城都没听说过这个牌子，市场和超市售卖的都不知道是从哪儿收购来的，双汇专卖店里的倒是挺贵的

作者: 红色狂想 时间: 2014-10-29 17:29

longe 发表于 2014-10-28 22:00
记得看过一期科普节目，说是现在中国的猪肉大部分都是外来的洋猪种，因此就有你所说的像老母猪一样，中国 ...

肉质的口感好坏估计与烹制方法也有很大关系，撸主是天生家庭主妇型，手艺自然不同寻常。顺便问一下，你会做地道的炸酱面吗？还有，野猪肉算中国本地种吗

作者: 唯心 时间: 2014-10-29 18:24
看得我都饿极了

作者: longe 时间: 2014-10-29 20:56

红色狂想发表于 2014-10-29 17:29
肉质的口感好坏估计与烹制方法也有很大关系，撸主是天生家庭主妇型，手艺自然不同寻常。顺便问一下，你会 ...

炸酱啊，我父亲是这样教我的----肉切丁，加蛋清、少量淀粉、搅拌均匀，油烧七分热，少许葱姜炝锅，肉下锅，炒至变色出锅，倒入面酱，不停地用铲子滑动至面酱起泡，再倒入肉，继续滑动，加入适量盐和味精（看不同的口味也可以加入生鸡蛋一个），再有个三四分钟就可以出锅了

作者: longe 时间: 2014-10-29 20:57

红色狂想发表于 2014-10-29 17:29
肉质的口感好坏估计与烹制方法也有很大关系，撸主是天生家庭主妇型，手艺自然不同寻常。顺便问一下，你会 ...

你具体是怎么烹制的？

作者: 红色狂想 时间: 2014-10-30 21:11

longe 发表于 2014-10-29 20:57
你具体是怎么烹制的？

平常饭不是我做的，具体不太清楚，只闻见烹制温度很高，一股股烧焦烟熏味，炒好后的肉很硬，总之就是食物原有的鲜味都被破坏了，无论炒什么菜都这个样子

作者: 透訫凉 时间: 2014-10-30 21:21
肉丸

作者: longe 时间: 2014-10-30 21:37

红色狂想发表于 2014-10-30 21:11
平常饭不是我做的，具体不太清楚，只闻见烹制温度很高，一股股烧焦烟熏味，炒好后的肉很硬，总之就是食物 ...

对了，炸酱时要用中火，火小了，面酱不熟发酸，火大了，面酱糊了发苦

作者: 红色狂想 时间: 2014-11-1 18:21

longe 发表于 2014-10-30 21:37
对了，炸酱时要用中火，火小了，面酱不熟发酸，火大了，面酱糊了发苦

嗯，就像熬粥一样，要中火＋小火慢慢炜，这样炸出来得酱味道才香浓

作者: szly 时间: 2014-11-3 16:37

谢谢分享，有空做来试试。

作者: sfflp 时间: 2014-11-4 22:02

jyst 发表于 2014-10-24 20:46
纯瘦的丸子类食品就两个字来形容——难吃，如果非要用四个字，就是——难吃死了
...

严重同意

作者: fengmingfm 时间: 2014-11-5 22:14
口水流下来鸟~~~

作者: X·Angel 时间: 2014-11-12 01:24
分分种灭掉这一大盆

作者: tokarev 时间: 2014-11-12 01:27
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作者: gmx168 时间: 2014-11-12 01:31

tokarev 发表于 2014-11-12 01:27
这个点儿看看楼主的帖子，真是别有一番滋味哦。。。

楼下烤串~~~

作者: tokarev 时间: 2014-11-12 01:36
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作者: gmx168 时间: 2014-11-12 01:38

tokarev 发表于 2014-11-12 01:36
有也不吃，谁知道是不是耗子肉的，另外，这几天APEC，小贩特别配合，都消失了～
...

哈哈，那只有自家冰箱里找食儿了

作者: tokarev 时间: 2014-11-12 01:42
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作者: 饭点2 时间: 2014-11-12 09:37
楼主快递过来两个吧~~

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