请教一个烹饪难题，煮纯瘦肉块怎样才能做到软烂可口？

纯瘦？要吃肉不是烫一下就好吗。。。30秒1分钟，甚至可以留点点红色，3个小时肯定不行啊。。。。

你要是炖汤就喝汤，炖过的肉就是渣，不是肉；你要是吃肉，就不要觉得汤没味道，味道要么在肉里要么在汤里，非要两边都有，除非两边都不好吃。

我虽然不懂烹饪，但是毕竟工作有关，有些方向性的东西还是清楚。很多人总是在怕这不熟、那不熟的过程中，把美味煮没了，其实只要无菌和能消化，不熟的有些时候更好吃。

比如有一种东西叫做低温烹饪https://detail.tmall.hk/hk/item. ... 27b&abbucket=17，就是50-60度的温度去做牛扒或鱼之类的，用长时间的中低温代替高温灭菌，这个时间甚至可以是1-2天。比较常听说的有巴氏杀菌https://baike.baidu.com/item/%E5 ... F%E6%9D%80%E8%8F%8C。

xdd6622 发表于 2021-2-19 19:35
低温烹饪不怕寄生虫？

理论是通过长时间中低温来代替短时间高温，同样达到杀菌效果，并不是不杀菌的意思，至于实际效果不清楚，可以确定的是淡水鱼最好不要这样，咸淡交界都最好不要，但是淡水鱼生都有人吃的，不怕死的有，怕死吃前先吞药片的也有。。。

总体来说还是难以走进普通家庭，认知差太远，这玩意是法国人发明的

肉片就是烫的，不会煮看人煮和自己吃总会吧。。。。

厚的话不挑位置确实不好处理，特别有些位置有肌肉纤维，怎么都不好。也是切好大小拿去煎比较好，厚度适中两面煎可以兼顾，太厚了就会里面刚熟外面柴了。要么是焖，一开始有汁液，后面收干了。

为什么我就是不说煮，因为按我的标准，煮过的只能叫渣，把东西都煮到汤里面去了。