个人无责任猜想: 应该是锅盖设计或者蒸屉导水槽或者蒸笼加热摆放次序的问题,现在蒸锅一般都是带有一定弧度的顶盖设计,蒸汽冷凝水顺着锅顶弧度或者蒸屉设计的导水槽沿着锅体回流到下面。如果火力不旺加热时间过长或者馒头这种面食在下面 上面蒸屉有盘子碗什么的,再或者馒头放在盘子里入锅蒸,就会滴滴答答的滴到馒头上或者蒸汽水积攒在食皿内被馒头吸收。
简单解决办法:
1、馒头放最上面,盘子碗放最下面,馒头直接放在蒸屉上,居中对齐 锅边不要靠,上层导水槽对准下层导水槽。
2、用双筷子 三筷子 垫在馒头和蒸屉之间,减少馒头与导水槽或其他水滞留面接触面积。
3、闭火后开锅盖前,可以用筷子或者隔热布轻轻敲一敲锅盖,或者轻提锅盖小角度沿着锅边转动着晃一晃。有助于锅盖水滴聚集成股流向锅壁。
复杂解决办法:
换锅和换火,现在出品的稍微好一点的专用蒸锅,都有一定的设计解决这类问题。苏泊尔什么的都可以,就是有一点可以参考,个人经验,在炉灶尺寸和火力适用的范围内,蒸锅尽量选大不选小,比日常需求全开大2cm的口径比较合适。
以上。 |